Káva na různé způsoby při lustrování našeho nového e-shopu

Vzhledem k tomu, že jsme dokončili nový e-shop takříkajíc v novém kabátě, je třeba si ho prohlédnout a co jiného u toho dělat, než pít perfektní kávu jako zadostiučinění hodin práce s tím spojené. Pro obohacení vědomostí o kávě Vás zákazníků jsem si připravil krátké povídání o možnostech přípravy kávy, kterou máme v nabídce a která je každou várkou čerstvě upražené kávy ochutnaná námi distributory. Níže pár vět o specifické přípravě kávy.

French press

Využívá plnou imerzi - káva se kompletně louhuje ve vodě po určitou dobu (3-5 minut). Je potřeba hrubší mletí, aby částečky neprocházely kovovým sítkem a extrakce byla vyvážená. Kovový filtr nezachytí oleje ani jemné částice, což vede k hutnějšímu tělu a někdy i sedimentu v šálku. Extrakce je poměrně stabilní a snadno opakovatelná, ale méně přesná v regulaci než tlakové metody. Teplota vody bývá 90-96 st. a výsledný nápoj má vyšší obsah rozpuštěných látek (TDS)

Aero press

kombinuje tlak a krátkou imerzi - káva se louhuje 1-2 minuty a poté je protlačena přes papírový nebo kovový filtr. Používá se jemnější až střední mletí a nižší teplota voda 80-90 st. než u french pressu. Díky tlaku (ručně vytvořeném pístem) je extrakce rychlejší a výsledkem je čistší a koncentrovanější nápoj. Papírový filtr zachytí oleje a částice, což dává hladší chuťový profil. Technologie umožňuje mnoho variací - standartní a invertovaná metoda, různý tlak i čas. Aero press má vysokou konzistenci, snadno se čistí a je technicky flexibilní. 

Cold Brew

využívá dlouhou studenou maceraci - hrubě mletá káva se louhuje v chladné vodě 8-24 hodin. Nízká teplota vody zpomaluje chemické reakce, proto se extrahuje méně kyselin a hořkých látek. Výsledkem je nižší acidita, vyšší sladkost a jemný profil. Poměr kávy k vodě bývá vyšší (1:5 - 1:8), což vytváří koncentrát, který se následně ředí. Extrakce je čistě difůzní proces, bez tlaku a tepla, proto je technologicky jednoduchá, ale časově náročná. Cold brew je stabilní - vydrží v lednici až týden bez výrazné ztráty kvality. Technologie je vhodná pro větší dávky najednou a hodí se i do lahvové výroby. 

Závěrem:

Je jasné, že variant přípravy kávy je několik druhů a proto je velmi těžké komukoliv nabídnout kávu podle jeho gusta. Sto lidí, sto chutí a i obyčejná káva může chutnat velmi dobře. Ano, samozřejmě s vynecháním druhů káv, které jsou praženy na velkých pražičkách po stovkách kil najednou, protože tam nelze z principu dosáhnout propražení kávy tak, aby bylo jasně řečeno, jakou kvalitu nakonec má, protože to množství je příliš veliké, aby byla zachována stejná kvalita. Nižší dávky, tak jak nabízeme my jsou ideální pro hlídání maximální kvality, za kterou si stojíme a máme je dennodenně ochutnané.

Tomáš Gastro 21